Kineska kuhinja: popularna tradicionalna jela u Kini

Kineska kuhinja je popularna u mnogim zemljama svijeta, sastavni je dio kulture Srednjeg kraljevstva. Brzina njegovog širenja objašnjava se pristupačnom cijenom i mogućnošću kuhanja bez korištenja klasične pećnice i pećnice.

Priča

Hrana u Kini uključuje mnoge lokalne životinje i biljke. No, od početka poljoprivrede žitarice su bile temelj prehrane, a mali dio zauzimaju mesni proizvodi. U stara vremena kuhari su uživali isti status kao i važni dužnosnici.

Za vrijeme dinastija Zhu i Shang mesni proizvodi su se sušili, solili i kiselili. Prve žitarice bile su riža i proso, a nešto kasnije u upotrebu su ušle pšenica i ječam. Voće se stalno koristilo, a od Mongola su Kinezi naučili dinstati i pržiti.

Važno! Prvu narodnu kuharicu izradio je umjetnik Ni Zang. U njemu je detaljno opisan način upotrebe školjki, piletine, gljiva, bezalkoholnih i alkoholnih pića, a spomenuta su i njihova imena.

Regionalne kuhinje

Jela kineske kuhinje pripremaju se prema regionalnim podjelama. Nijanse su vezane uz klimatske uvjete, način života i povijest provincije. Na otocima (Hainan itd.) turisti susreću više ribljih jela, u ostalim dijelovima - žitarica i mesa.

Kantonska kuhinja

Regionalna kineska hrana postala je poznata ne samo u zemlji, već iu inozemstvu. Ondje je običaj jesti gotovo sve domaće vrste mesa, uključujući zmije, puževe i njihove unutarnje organe. Iznimka su jaretina i janjetina.

Popis laganih zalogaja uključuje pravi dim sum (male veličine), predstavljene su njegove sorte:

• pite od daikona;
• rolice s rižinim rezancima;
• Jiaozi knedle;
• lisnato povrće;
• žitarice;
• juhe.

Važno! Klasični kantonski doručak uključuje dim sum i yamcha čaj.

Sečuanska kuhinja

Razlikuje se svijetlim okusom, ljutim i ljutim jelima, zbog upotrebe crvene i lokalne paprike, češnjaka, paste od sezama, ginsenga i orašastih plodova u kuhanju.

Poznati predstavnici su:

• mapo tofu;
• Piletina Gongbao;
• gulaš od svinjetine na sečuanski način;
• svinjetina s okusom ribe;
• rezanci.

Važno! Stranci ne percipiraju pozitivno sva kineska jela, posebno ovu sortu.

Anhui kuhinja

Prehrana se temelji na velikoj količini lokalnog bilja i povrća, maloj količini morskih plodova.

Podsjeća na kuhinju Jiangsua; poznata jela uključuju proizvod od gljiva i bambusa.

Shandong kuhinja

Poznat na sjeveru zemlje, poznat po upotrebi žitarica, plodova mora i raznim kulinarskim tehnikama. Poznata jela uključuju:

• pečena patka;
• oparena janjetina;
• šaran u slatko-kiselom umaku;
• pirjano uho i morski krastavac;
• poznatih octa.

Važno! Lokalni kuhari izvrsni su u pripremi kukuruza, koji u tom području raste škrobno i žilav.

Fujian kuhinja

Na nju su uvelike utjecale japanske tradicije. Koristi gljive, izdanke bambusa, koristi različite mogućnosti rezanja, što im daje posebnu teksturu, okus i miris.

Fujian kuhinja poznata je po raznim juhama i jelima s umakom, kuhanju remek-djela dinstanjem, kuhanjem u vodi ili na pari.

Jiangsu kuhinja

Poznat je po svom nježnom okusu, sastavu, odabranom striktno prema godišnjem dobu. Kuhari posvećuju veliku pažnju usklađivanju boja i okusa. Kuhinja je poznata izvan zemlje i vrlo popularna, a prikazana je lista uobičajenih jela:

• kisela patka;
• kristalne svinjske noge;
• pržena jegulja s korom;
• Yangzhou sušene pruge.

Važno! Putnike zanimaju "lavlje glave" iz kineske nacionalne kuhinje. To su mesne okruglice od svinjskog i rakova ljuske u prahu.

Hunanska kuhinja

Oporost ove sorte povezana je s češnjakom, paprikom i lukom. Razlikuje se po jednostavnim okusima i smanjenom udjelu masti.

Jela se obrađuju dimljenjem, dinstanjem i pečenjem, često se koriste dimljeno meso i sušeni sastojci. Poznata jela su haringa i šaran na pari.

Zhejiang kuhinja

Poznat je po umjerenoj aromi, svježini i nježnosti. Uobičajena jela uključuju kiselu jezersku ribu, Longjing škampe, prah korijena lotosa i zongzi u listovima lotosa sa svinjetinom.

Važno! Kineska kuhinja u Šangaju nije nova regionalna podvrsta. Sastoji se od mješavine kulinarskih tradicija prikupljenih iz cijele zemlje. Uključuje kulinarske užitke svih pokrajina, standardni doručak uključuje rižinu juhu uz komade mesa ili ribe i povrće.

Osnovna hrana

U klasičnoj kineskoj kuhinji uobičajeno je koristiti:

• Riža - kuhana ili pržena. Osim u glavnim jelima, koristi se u pripremi octa i alkoholnih pića.
• Kineski rezanci razlikuju se po veličini, teksturi, sastavu i obliku. Za ručak se poslužuje hladno, toplo ili suho, sa ili bez dodataka, umaka.
• Soja je glavni izvor proteina u prehrani. Koristi se u obliku sojinog mlijeka, paste, maslaca, tofua.
• Povrće – Uobičajeno korišteno povrće uključuje kupus, brokulu, klice graha, stabljike graška i listove gorušice. Neki ljudi više vole celer, gorke krastavce i potočarku.
• Meso i plodovi mora - u registar su svinjetina, piletina, patka, golub, govedina. Za kuhanje se koriste jaja, peraje morskog psa, uho i ostali morski plodovi.
• Začini – uobičajena upotreba su češnjak, đumbir, zeleni luk, sezamovo ulje, bijeli papar, cimet, kopar, klinčići i korijander. Da biste jelima dali određenu hladovinu, dodajte koricu mandarina, gljive, pržene škampe - samo sušene.
• Umaci - prednost se daje soji, riži, kamenicama, ribi itd.

Važno! Nacionalna jela Kine uključuju pseće meso, a moderni stanovnici ga jedu u dane ljetnog solsticija. Tradicija se pojavila prije 500 godina, a uključuje kuhanje variva i juhe.

Juhe

Način na koji nastaju ovisi o regiji, većina ih je pitka. Postoji pet podvrsta bujona:

• prozirno - sa šunkom i piletinom;
• piletina je osnova za većinu domaćih jela;
• svinjetina - zahtijeva dugo kuhanje;
• bijeli - napravljen od svinjskih kostiju;
• riba - za kuhanje se koriste prženi sastojci, zatim se kuha nekoliko sati.

Važno! Sastojci korišteni u procesu mogu se ponovno upotrijebiti. Juha se zove "druga juha".

Deserti

Slatka jela uključuju:

• fikus i biljni žele;
• kolači i kolači od riže;
• bombon;
• ledene strugotine sa sirupom;
• sladoled;
• sezonsko svježe voće.

Važno! Ukusna peciva poslužuju se sirova, pečena, pržena, kuhana.

Pića

Kineski jelovnik karakteriziraju čaj, mlijeko ili obično zagrijana voda. Potonji se koristi za zagrijavanje zimi ili hlađenje u ljetnim vrućinama.

Čaj

Kinesko piće obavezno ide uz grickalice, koje uključuju:

• orasi;
• sušeno voće;
• slatkiši;
• sjemenke dinje;
• bobičasto voće.

Zemlja je prva počela piti i uzgajati čaj. Bio je dostupan ljudima svih društvenih razina.

Važno! Biljni čajevi se prave od suhog lišća, cvijeća, žitarica i sjemenki.

Mlijeko

Mliječni proizvodi nisu baš česti - problem je vezan uz nisku učinkovitost stočarstva u zemlji.Neki od autohtonih stanovnika imaju urođenu intoleranciju na laktozu.

Važno! Tek u 20. stoljeću (dolaskom zapadnjačke hrane) situacija se neznatno promijenila, a lokalno stanovništvo prestalo je izbjegavati mlijeko.

Alkoholna pića

Alkoholna pića se u zemlji proizvode od davnina. Uobičajene uključuju:

• fermentirano žuto vino (10-15% alkohola) - od riže;
• miju - rižino vino koje podsjeća na sake;
• baijiu - filtrirano bijelo vino (60 stupnjeva alkohola).

Alkoholni zmijski likeri i pivo uobičajeni su u Pekingu i cijeloj zemlji.

Etiketa

Norme ponašanja malo se razlikuju od tradicionalnih:

• tijekom jela svakako će biti pohvaljeni kuhari i njihove vještine;
• prilikom posjete javnoj ustanovi, plaćanje cijelog stola vrši onaj kome je dodijeljen jedini jelovnik;
• šampanje ili drugi glasni zvukovi nisu zabranjeni tijekom jela;
• otpali komadi s poda se ne podižu.

Na štapiće se primjenjuje niz zabrana i uvjeta:

• kada uzimate hranu iz zajedničkog jela, ograda se izvodi zasebnim uređajima ili uz pomoć vlastitih, ali obrnutih s debelim krajevima;
• ne možete prenositi hranu štapićima ili ih okomito zabijati u rižu;
• ako se meso poslužuje na kostima, onda se jede samo uz pomoć uređaja, a ne rukama;
• ne mašu štapićima za jelo i njima ništa ne ukazuju;
• čvrsti dijelovi juhe uklanjaju se uređajem, a tekući dijelovi se konzumiraju žlicom;
• nakon završetka obroka, štapići se polažu na posebne zalihe ili ostavljaju na rubu tanjura.

Važno! Štapići mogu biti izrađeni od plastike, bambusa ili drveta.

Popularizacija na Zapadu

Masovna migracija autohtonog stanovništva u Ameriku tijekom kinesko-japanskog rata dovela je do prodora tipične kuhinje na mnoge kontinente. Nakon završetka Drugoga svjetskog rata, preseljenje je postalo još aktivnije, što je poslužilo za širenje kineskih nacionalnih navika.

U tom razdoblju počela se razvijati brza hrana, a prodaja ulične hrane u Kini odvijala se u kutijama, što je omogućilo njeno širenje u drugim zemljama. Njegove prednosti uključivale su čistoću i sigurnost ambalaže, mogućnost zagrijavanja i transporta hrane (kupljene na ulici), te održavanje topline određeno vrijeme.

Kasnije su otvoreni kineski restorani, a do kraja 20. stoljeća predstavnici Srednjeg kraljevstva počeli su aktivno naseljavati Europu. U njemu su se pojavili razni kafići i usluge brze dostave hrane.

Kineska kuhinja kod kuće: koja tradicionalna jela možete kuhati kod kuće

Za ljubitelje egzotike kuhari nude jednostavna domaća jela:

• rezanci s morskim plodovima;
• svinjetina na kineskom;
• Pekinška patka ili piletina;
• varivo od povrća sa kupusom i tikvicama.

Kinesko kuhanje je cijela znanost koja može potrajati nekoliko desetljeća da se shvati. Tajne kuhanja i recepte za topla, hladna ili desertna jela mnogi majstori taje i možete ih upoznati samo u pojedinim restoranima, a ne kod kuće.