Lagana i prozračna, mirisna i puna, prekrasna i topi se u ustima - to je sve, torta Švarcvald. Ali čak i takav opis apsolutno ne može dočarati koliko je nevjerojatno ukusno ovo remek-djelo nacionalne njemačke kuhinje. Naziv deserta može zvučati malo drugačije, jer riječ schwarzwald u ruskom prijevodu zvuči kao "crna šuma".
Fascinantna povijest nastanka švarcvaldske torte
Švarcvaldska torta, koja je svjetsku popularnost stekla u drugoj polovici prošlog stoljeća, u Njemačkoj je bila poznata mnogo ranije. Službena verzija njegovog podrijetla ukazuje da je autor recepta bio nadareni slastičar Joseph Keller. Godine 1915. eksperiment radi kulinarstva u klasičnu kombinaciju čokoladnog keksa + šlaga dodala je votku od višnje i trešnje. Kako se ispostavilo, takav je kulinarski tandem bio vrlo uspješan i ubrzo je donio slavu eksperimentatoru.
Njemačka je zemlja bajki i saga obavijenih misticizmom, a čak i podrijetlo deserta nosi niz znatiželjnih legendi. Prvi je povezan sa Schwarzwaldom. Ona priča da je još u davna vremena mašta ljudi bila opčinjena neprohodnim šikarama šuma u ovom planinskom lancu. Kolač je postao i njihov metaforički odraz: tamno-tamni s figuriranim ukrasima od čokolade ili strugotina, koji tako podsjećaju na tajanstvene šikare šume.
Druga legenda kaže da je slast posvećena ljepoticama iz ovdašnjih naselja, čije su ruho činile smeđe haljine, bijele pregače i bluze, a glave su im bile okrunjene šeširima s jarkocrvenim kuglicama.
Klasici žanra ili originalni recept
Pripremljen prema jasnim smjernicama, švarcvaldska torta obećava da će biti ukusna i kao dvije kapi vode prema originalu.
Klasična torta sastoji se od čokoladnog biskvita, pahuljastog putera, fila od bobica, impregnacije i čokoladnih ukrasa.
Čokoladni biskvit
Prije svega, trebate zagrijati pećnicu na 180 °. Dok se pećnica zagrijava, mi smo zauzeti biskvitom. Za ovo nam je potrebno:
- 6 jaja;
- 150 grama šećera;
- 4 žlice kakao praha;
- 170 grama brašna;
- 2 žličice praška za pecivo.
U zdjelu miksera dodajte jaja i šećer, sve mutite maksimalnom brzinom dok se masa jaja ne poveća i stabilno dobije vrhunce. U posebnoj posudi pomiješajte suhe sastojke: kakao prah, brašno i prašak za pecivo. Zatim u smjesu od jaja prosijavamo suhe sastojke, koji će obogaćivanjem brašna kisikom pomoći da biskvit bude još bujniji.
Zamijesite tijesto vrlo pažljivo, laganim pokretima odozdo prema gore. Uzimamo posudu za pečenje, malo je namažemo ohlađenim maslacem i zgnječimo brašnom te napravimo takozvanu francusku košulju ili jednostavno obložimo dno forme papirom za pečenje.
Tijesto rasporedimo prema obliku i stavimo u pećnicu na 30-35 minuta. Spremnost pečenja provjeravamo drvenim ražnjem.
Punjenje od višanja
Dok se kolač peče pripremite fil. Trebate uzeti staklenku konzerviranih višanja bez koštica, odvojiti tekućinu od bobica i pustiti da se bobice ocijede. Ako koristite smrznute trešnje, prvo ih morate odmrznuti, pokriti s nekoliko žlica šećera i ostaviti pola sata dok ne iscuri sok. Ako ima premalo soka, dodajte 400 ml vode i sve zajedno prokuhajte da dobijete kompot od višanja.
Druga moguća opcija, ako nisu pronađene višnje iz konzerve, je da se zasebno uzimaju smrznute trešnje i sok od trešanja.
Zatim uzmite kompot ili sok (oko 200 ml), ulijte ga u manji lonac, dodajte 3 žlice krumpirovog ili kukuruznog škroba i 50 grama granuliranog šećera.
Miješajte dok ne postane glatko, zagrijte, kuhajte dok se ne zgusne. Rezultat bi trebao biti neka vrsta viskoznog želea. Maknite s vatre, stavite višnje i ostavite da se potpuno ohlade.
Krema od maslaca
Pjenjač i zdjelu unaprijed stavite u hladnjak. Krema također mora biti u hladnjaku. Uzmite 700 ml vrhnja s udjelom masti od 30% ili više, 50 grama šećera u prahu i 3 vrećice gustina. Dodajte sve sastojke u zdjelu miksera i miksajte laganom brzinom, postupno povećavajući. Krema će biti gotova čim na pjeni za pjenasto pjenasto počnu ostajati stabilni vrhovi.
U ovom trenutku možete dodati nekoliko žlica originalnog Kirschwassera, njemačkog alkoholnog pića. Pravi švarcvaldski kolač sigurno će sadržavati ovaj slani sastojak. Možete ga zamijeniti rakijom od višanja, likerom ili tinkturom. Ali sasvim je moguće bez alkohola. Također, nakon što ste pripremili kremu, odmah odvojite 3 žlice kreme za dekoraciju.
Sastavljanje torte
Gotov biskvit izvadimo iz kalupa i prerežemo na tri dijela. Uzmemo prvi kolač i natopimo ga sokom od višanja. Kao impregnaciju možete koristiti šećerni sirup (u omjeru od 50 grama šećera na 100 mililitara vode) uz dodatak alkoholnog pića Kirschwasser. Ako bi kolač trebao biti apsolutno bez alkohola, onda jednostavno preskočimo ovaj korak i ne dodajemo alkoholnu komponentu.
Namazali smo malo fila i kreme od maslaca. Iste korake ponavljamo sa sljedećom korom: impregnacija, fil, šlag. Na vrh stavimo zadnju tortu i površinu torte premažemo preostalom kremom.
Nakon završetka montaže, slasticu šaljemo u hladnjak na nekoliko sati kako bi se temeljito natopio i stekao jedinstvo okusa. Sada je vrijeme da tortu ukrasite tortom. Po rubovima napravimo ružice od vrhnja, a sredinu posipamo strugotinama tamne čokolade. Kako biste upotpunili ukusnu sliku, na svaku ružu stavite trešnju.
Gourmet Schwarzwald torta od višanja je spremna. Ostaje samo izrezati ga na komade i kušati ovo ručno rađeno kulinarsko remek-djelo.
Švarcvaldska torta sa želatinom
Po potrebi se mogu napraviti neke prilagodbe izvornom receptu. Dakle, ako se kolač ne planira poslužiti na dan njegove pripreme, vrijedi koristiti želatinu.
U tom slučaju uzmite par vrećica želatine i 100 mililitara vode. Želatinu pripremite prema uputama na pakiranju, otopite je u vrućoj vodi. Zatim slijedimo gore navedene upute za pripremu kreme, a na kraju dodamo pripremljenu želatinu.
Treba napomenuti da ako se koristi želatina, a ne zgušnjivač, tada se količina šećera u prahu povećava na 100 grama. Upravo će ta jednostavna suptilnost omogućiti da krema bude stabilnija, a desert će duže zadržati oblik.
Zaključak
Schwarzwald Cherry Cake je malo putovanje i uranjanje u njemačku kulturu, otvarajući nove granice okusa i savršenih kombinacija. Nakon što ste prvi put probali ovaj desert, nepovratno ćete se zaljubiti u njemačka peciva, svaki put uživajući u izvrsnoj kombinaciji mirisa, okusa i konzistencije.
