Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje s pravom se može nazvati ne samo važnom komponentom života lokalnog stanovništva, već i istom atrakcijom kao i njezine palače, spomenici i muzeji. Nije slučajno da kad spomenemo određenu državu, mnogi od nas imaju neke kulinarske asocijacije: Japan - sa sushijem, Italija - s pizzom, Grčka - s grčkom salatom. Pa, Njemačka je postala poznata u cijelom svijetu po svojoj ljubavi prema raznim kobasicama. Međutim, bila bi velika pogreška misliti da se njemačka kuhinja svodi na kobasice, pivo i kiseli kupus. Zapravo, može se pohvaliti mnogo većom raznolikošću koja može zadovoljiti i najizbirljivija nepca.
Ključne karakteristike njemačke kuhinje
Kulinarska tradicija ove zemlje seže u doba starog Rima. No, moderna njemačka kuhinja razvila se relativno nedavno, nakon završetka Drugog svjetskog rata. Njegov se razvoj odvijao pod utjecajem nacionalnih tradicija i kultura susjednih država.
Osim toga, politika je utjecala na formiranje kulinarskih preferencija Nijemaca. Primjerice, na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće Wilhelm II zabranio je kuhanje jela s dodatkom vina, ulja i začina. Tada se vjerovalo da je tradicionalna hrana u Njemačkoj krumpir poslužen s mesom, umakom i kupusom. Takvu hranu preferirao je sam vladar, dakle, njegov narod.
Nakon završetka Prvog svjetskog rata u zemlji je počela glad i kuhanje je potpuno zaboravljeno, a nakon završetka Drugog svjetskog rata počinje njegov pravi razvoj.
Danas se Njemačka sastoji od 16 saveznih država, od kojih je svaka akumulirala vlastitu stoljetnu tradiciju pripreme hrane i prehrane općenito.
Kuhinju njemačke države teško se može nazvati dijetalnim. Većina jela priprema se prženjem, dinstanjem, pečenjem. Nijemci često pripremaju juhe s dodatkom kobasica, kobasica i sitnih kobasica. Čak i popularnu juhu od graška svakako začinite s malo kobasice. Alternativa juhama su juhe s povrćem, rižom ili jajima.
Treba napomenuti da je kategorija prvih jela predstavljena velikom raznolikošću, u rasponu od laganih prozirnih juha do izdašnih gustih jela, koja se ovdje obično nazivaju "eintopf", što znači "jedan lonac". Takvo jelo, u pravilu, zamjenjuje i prvo i drugo, stoga je vrlo popularno u hladnoj sezoni.
Za drugi u Njemačkoj uobičajeno je posluživanje mesnih delicija, uglavnom od svinjetine. Ovdje se koristi ova vrsta mesa:
- britva,
- odrezak,
- šnicl,
- kotleti,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- kobasice, kobasice.
Što se tiče potonjeg, postoji oko 1,5 tisuća sorti. Poslužuju se i kao samostalno jelo i kao prilog salati.
Važan detalj su začini. Unatoč činjenici da Nijemci nisu previše skloni pretjeranoj upotrebi, mnogi lokalni recepti su prilično oštri.
Jela od svinjetine obično se poslužuju s krumpirom. Ovo korjenasto povrće smatra se glavnim jelom njemačke kuhinje. Čak se često naziva i "drugim kruhom". Iz tog razloga, ne biste se trebali iznenaditi ako uz krumpir ne poslužite lepinju ili komadić pečenja.
Mesojedi sigurno će cijeniti deliciju pod nazivom "tartar" - sirovo mljeveno meso sa solju i začinima. Poslužuje se s ukucanim jajetom. Vrlo često se ova masa namaže na kruh i služi na stolu kao međuobrok.
Za sjeverne regije zemlje tipičnija su jela od ribe i morskih plodova. Koriste se kao sastojci u juhama ili jedu sami, prženi, pečeni, dimljeni ili soljeni.
Riba je često osnova za sendviče, grickalice i salate. Vrlo je popularna haringa poslužena s rižom.
U Njemačkoj su podjednako popularni kruh, peciva i slatkiši. Doslovno na svakom uglu je pekara ili slastičarna. Štoviše, kruh je zastupljen s gotovo tri stotine vrsta. Kako bi mu dali specifičan okus, Nijemci u tijesto dodaju raženo brašno.
Najneobičniji kruh se smatra "Pampernickel", koji ima konzistenciju ljepljive smeđe mase.
Slatko se ovdje također jako cijeni. Nijemci jako vole slastice, pa s velikom ljubavlju pripremaju štrudle, žele, pudinge, kolače, kolačiće. Ljubav autohtonog stanovništva prema slatkišima tolika je da, prema izračunima, u godinu dana svaki Nijemac pojede oko 34 kg šećera i oko 1,5 kg meda.
Što i gdje jesti u Njemačkoj
Njemačka kulinarska tradicija danas je poznata i popularna u cijelom svijetu. Štoviše, svaka regija zemlje ima svoje gastronomske preferencije i karakteristike. Odnosno, obrok koji će vam ponuditi na sjeveru ili jugu Njemačke bit će drugačiji od onoga što Nijemci jedu, primjerice, u središnjem dijelu zemlje.
Bavarske tradicije
Omiljenim jelom Bavaraca s pravom se smatra juha s jetrenim okruglicama. Kao drugo jelo ponudit će vam se pečena svinjetina, koja će biti poslužena s okruglicama od krumpira. Alternativa tako obilnoj večeri mogu biti bavarske kobasice pržene na tavi.
Što se pića tiče, prednost treba dati čuvenom pivu koje se proizvodi u ovom dijelu Njemačke. A gdje drugdje probati tradicionalno bavarsko pivo, ako ne u samoj Bavarskoj! Uz pivo se obično poslužuje perec – perec pečen od kvasnog tijesta, obilno posut krupnom solju.
No, ne zaboravite da na sjeveru regije ima mnogo vinarija, što znači da treba kušati i "piće bogova".
Pa ipak, domaća kuhinja nije samo meso i pivo. Kao desert bit će vam ponuđena torta s kolačima od keksa i orašastih plodova poetskog naziva "Agnes Bernauer". Za sladokusce će se svidjeti i bavarska krema te Arme Ritter (slatki deserti koji se najčešće pripremaju na blagdane). Više o bavarskoj kuhinji ovdje.
Što će se služiti u Saskoj
Ako više volite njemačka peciva, onda je vrijeme da posjetite Sasku. Ova zemlja poznata je po slastičarskim užicima: kolačićima, svim vrstama kolača od prhkog tijesta i drugim poslasticama. Čuveni saksonski kolači s crisstollen glazurom i plinzenom, ukusne domaće palačinke, poznati su u cijelom svijetu.
No, ako pročitate jelovnik nekog od restorana u Dresdenu, svakako možete pronaći krumpirovu juhu s kriškama kobasica. Nakon toga slijedi pečenje s okruglicama i crvenim kupusom te moritzburškim šaranima. Inače, saksonska kuhinja poznata je po jelima od šarana, koja se mogu naći u brojnim ovdašnjim ribnjacima.
Uz meso će biti poslužene ćufte od žitarica, krumpira i mlijeka.
Značajke tirinške kuhinje
Tiringija je poznata po svojim malim finim restoranima. Općenito, stanovnici ovog kraja znaju puno o hrani i nikada neće odbiti obilan obrok. Poznate tirinške kobasice, koje su se stoljećima pripremale po posebnim recepturama, smatraju se vrhuncem pripreme hrane na ovim prostorima. Primjerice, recept za kuhanje pečenih kobasica star je više od 6 stoljeća.
Probajte okruglice od krumpira s kobasicama. U obliku su velikih kuglica i obično se pripremaju od mješavine sirovog i već kuhanog krumpira.
Često se poslužuju kao prilog uz pečenje ili jela od divljači, uz kupus.
Druga jela vrlo često se sastoje od okruglica i Mutzbraten (kosi mesa na žaru u posebnom ulju) ili Rostbrätel (kiseljene kotlete). Obrok je upotpunjen desertom koji predstavlja pita od jabuka.
Što trebate znati o kuhinji Hessea
U Hessenu svakako treba probati zeleni umak. Njegovi glavni sastojci su sedam ili više biljaka (boraža, peršin, kiseljak, 3 vrste zelene salate, rabarbara, luk). A najčešće se poslužuje uz kuhanu svinjetinu, krumpir i jaja. Set zelenila može varirati ovisno o sezoni. Krajem proljeća cijeli je festival posvećen zelenom umaku.
Još jedna poslastica je ručno rađeni sir. To je vrsta mekog sira napravljenog od ulja, luka i octa.
Što se pića tiče, stanovnici Hessea preferiraju vino od jabuke. Poznate sorte su one koje su proizvedene u Rheinhausu.
Obavezno probati u Berlinu
Iz glavnog grada Njemačke nemoguće je otići gladan. Berlinska kuhinja posebno će oduševiti mesojede. Poznata icebahn (svinjska koljenica kuhana u pivu) služi se ovdje u svakom objektu. Zajedno s njom svakako morate probati:
- kotlet u berlinskom stilu;
- pržena prsa na rebrima;
- eintopf (juha s dimljenim kobasicama i mesom);
- kobasice i kobasice na žaru, poslužene uz pirjani kupus s curryjem;
- Berlinska salata.
Berlin je mjesto gdje se visoko cijene hladni zalogaji. Na primjer, Hackepeter - sirovo mljeveno meso s jajetom, začinjeno paprom. Sva se ta masa obično namaže na kruh i zalije pivom.
Inače, potonje treba odabrati kao bijelu sortu i isključivo lokalno - Berliner Kindl, sa sirupom od mente ili bobica. Za slatku poslasticu naručite berlinske palačinke s nadjevom od marmelade ili štrudlu od višanja.
Baden-Württemberg kuhinja
Nacionalna poslastica Baden-Württemberga su spetzle - vermicelli koje su izradili lokalni kuhari. Pravi se od jaja, brašna, vode i soli. Među predjelima pažnju zaslužuje švapska šunka. I obično kolač od višanja i med od smreke upotpunjuju obrok.
U kasno proljeće i rano ljeto mještani uživaju u okusu šparoga, ali od pića preferiraju vino od rajnskog grožđa.
Kad ste ovdje, svakako probajte sljedeća jela:
- okruglice punjene sitno nasjeckanim mesom, kobasicama, peršinom i začinima, kuhane u juhi ili pržene s jajetom.
- gusta tjestenina s kiselim kupusom kao prilogom.
- pita od luka.
Što jesti u Hamburgu i Bremenu
Bremen svojim gostima nudi morsku ribu i sve vrste jela od krumpira. No, uz tradicionalni kupus svakako će poslužiti zobene pahuljice i kobasice, što ne uključuje samo meso, već i luk, klinčiće, mast i malo kaše. Što se tiče pića, Bremen preferira pšeničnu votku i svijetlo pivo.
U Hamburgu prevladavaju riblje poslastice. Štoviše, postoje jela koja koriste ribu i mljeveno meso u isto vrijeme.
Na primjer, poznati labskaus se pravi od usitnjene govedine, crvene cikle, haringe, jaja i krumpira. Ali prva jela predstavljaju juha od jegulje i eintopf. Za desert će vam sigurno poslužiti peciva punjena kruškama.
Što jedu u Frankfurtu
Za brzi zalogaj u najvećem gradu Hessena najbolje je jesti poznate frankfurtske kobasice sa senfom, okruglicama od krumpira i crnim kruhom. A u lokalnim kafićima svakako će vam ponuditi i rebarca s ukrasom od kiselog kupusa. Sve to možete jesti uz svježe pečene perece.
Malo ljudi zna, ali upravo nam je frankfurtska kuhinja dala poznato vino od jabuke (jabukovača) Ebbelwoi, koje se radi od svježe ubranih jabuka. Domaći kuhari svakako će uz kotlet poslužiti kiseli kupus, a za slatkiše - "betmanchiki" (zemičke s marcipanom).
Najpopularnija njemačka jela
Kao i u svakoj zemlji, Njemačka ima nacionalna jela koja su tipična za ovu regiju. Dakle, navedimo 10 najboljih kulinarskih remek-djela njemačke kuhinje koja svakako trebate probati:
- Weisswurst je bijela bavarska kobasica. Sadrži dvije vrste mesa – teleće i svinjsko, začinjeno limunom i začinskim biljem. Poslužuje se kuhana uz kiseli kupus ili kruh.
- Kiseli kupus je vrlo poznati njemački kiseli kupus. Doista domaće jelo, koje sami Nijemci od milja zovu Švabe. Kiselo tijesto je obično na bazi octa i soli, ali bez dodatka mrkve i drugog povrća, kako je to uobičajeno u Rusiji. Nakon što je hrana spremna za jelo, obično se prži ili pirja s lukom.
- Štrudla je tradicionalna slastica, a to je tijesto umotano u tubu sa slatkim nadjevom. Možete ga kuhati čak i kod kuće. Da biste to učinili, koristite lisnato tijesto, a za punjenje uzmite jabuku ili trešnju, svježi sir, mak. Međutim, izvorni nadjev za savijaču bila je krema. Poslužuje se s vrhnjem, toplim sladoledom, čokoladnim sirupom.
- Eisbein - svinjska koljenica. U prijevodu s njemačkog znači "ledena noga". Ovo ime ima dva tumačenja. Prvi se temelji na činjenici da se ova delicija priprema za Božić, do kojeg se čuva u zamrznutom stanju. A drugo je proizašlo iz izgleda gotovog jela, koje blista pod zlatnom koricom tako da se čini kao da je prekriveno slojem leda.
- Krumpir salata. Recepti za ovu poslasticu imaju mnogo varijacija u Njemačkoj, jer svaka domaćica ima svoju tajnu pripreme. Kao što možete pretpostaviti, njegov glavni sastojak je kuhani krumpir.
- Marcipan. Iako je Njemačka samo kandidat za titulu domovine ovog proizvoda, može se uvrstiti na popis tradicionalnih njemačkih jela. Obično se priprema od badema.
- Eintopf je vrlo gusta juha koja najčešće zamjenjuje i prva i druga jela. Mogu mu se dodati razni sastojci: mahunarke, krumpir, tjestenina, meso, kobasice. Sudeći po nazivu, koji u prijevodu znači "jedan lonac", Nijemci ovoj poslastici dodaju sve odjednom, što je čini zadovoljavajućom i hranjivom. Zaslužan je za seosko podrijetlo, što je posljedica želje njemačkih domaćica da istovremeno hrane sve članove obitelji.
- Spetzle - tjestenina na bazi jaja s grubom i poroznom strukturom. Mogu biti okrugle (knepfle) ili duguljaste (spatzen). Poslužuje se sa sirom kao zasebno jelo, ali se najčešće koristi kao prilog.
- "Švarcvald" - torta od čokoladnih keksa natopljenih sirupom od višanja ili premazanih želeastom masom od višanja.
- Mettwurst je obavezan za njemački doručak. To je hrskava meka lepinja prelivena paprenom svinjetinom ili mljevenom govedinom i lukom. Štoviše, mljeveno meso ne prolazi gotovo nikakvu toplinsku obradu, osim laganog dimljenja.
Njemačka kulinarska tradicija
Što se tiče njemačke kulture hrane, ona ima niz značajnih značajki:
- Njemački doručak je obično vrlo lagan. Sastoji se od kriške kruha s maslacem, džemom ili sirom. Vikendom većina stanovnika zemlje radije doručkuje prilično kasno, pa stoga ovaj obrok može biti malo zadovoljavajući i uključuje slaninu, kobasice, lepinje, jaja u bilo kojem obliku.
- Ovdje večeraju u podne (vikendom se vrijeme ručka pomiče bliže dva sata poslijepodne). Ovaj se obrok u Njemačkoj smatra glavnim za cijeli dan. Za ručak se služi obavezni eintopf ili krem juha, jelo od mesa i povrća, krumpira ili riže. Ovaj dio dnevnog jelovnika svakako treba upotpuniti desertom.
- Nijemci obično večeraju u bučnom društvu prijatelja i rodbine. Često se ovaj susret odvija u konobi ili pubu. Večernji obrok također se sastoji od nekoliko jela, ali ona već mogu biti manje zadovoljavajuća. Večer je vrijeme za svinjsku kolenicu i kobasice s roštilja te, naravno, pivo s toplim zalogajima.
Za Božić Nijemci pripremaju tradicionalni kolač ("adit"), nekoliko vrsta kolačića, peku gusku, šarana ili lososa. Svečanim jelom smatraju se i šparoge kuhane s umakom od svinjetine. Zimi je kuhano vino popularnije u Njemačkoj od piva.
Što piju Nijemci
Neke se značajke također primjećuju u ovisnosti Nijemaca o pićima.Od bezalkoholnih preferiraju kavu s vrhnjem ili mlijekom, svježe sokove, žele i čaj.
Pivo zauzima vodeće mjesto u njemačkom jelovniku. U Njemačkoj je zastupljen u velikom broju sorti.
Njemu su posvećeni brojni festivali (najvažniji Oktoberfest), a turistima se često nude izleti u pivovaru, gdje uz razne zalogaje mogu kušati glavno piće zemlje.
Vinogradi i tvornice vina nalaze se u pokrajini Rajni.
Ne zaboravite na votku od kruha - rakiju. Nije tako jak kao onaj na koji su navikli turisti s postsovjetskog prostora, ali se zbog blagog okusa lako pije.
Rezimirajući
Čak je i starorimski povjesničar Tacit opisao kuhinju njemačkog naroda kao jednostavnu, ali zadovoljavajuću. Kad planirate posjetiti Njemačku, imajte na umu da ćete poželjeti probati sve odjednom: vrlo je teško odoljeti izazovnim mirisima svježe kuhanog mesa, pečenog kruha i pjenušavog piva. Ali budite spremni da će vas veličina porcija u lokalnim ustanovama iznenaditi svojom veličinom.
Točke koje treba zapamtiti o njemačkoj kulinarskoj tradiciji:
- ovdje nije uobičajeno dodavati začine u hranu;
- osnovna hrana: svinjetina, kruh, mahunarke, krumpir;
- nacionalna jela: kobasice, eintopf, koljenica, savijača, kiseli kupus ili pirjani kupus;
- u svakoj regiji zemlje možete pronaći nešto što je karakteristično samo za ovu zemlju;
- popularna pića: pivo, rakija, vino.
