Nemoguće je zamisliti njemačku kuhinju bez kupusa. Ako Italiju vežemo uz pizzu i tjesteninu, onda se kiseli kupus ili pirjani kupus smatra klasičnim njemačkim jelom. Želite li kušati okuse tradicionalne njemačke kuhinje? Naučite kako se kuha pravi kupus na njemačkom.
Njemački kulinarski simbol
Po kriterijima visoke restoranske umjetnosti, kupus je samo prilog mesu. Ali u tradicionalnoj njemačkoj kuhinji kupus je oduvijek zauzimao ponosno mjesto. U različitim dijelovima zemlje pripremao se na različite načine, dodajući luk, mrkvu, jabuke i bobičasto voće.
U mnogim njemačkim jelima kupus nije prilog, već glavni sastojak. U fermentiranom i pirjanom obliku, dobro se slaže s mesom, kobasicama, kobasicama, pa čak i ribom.
Slani kupus za zimu, stoljećima je spašavao stanovnike Njemačke od nedostatka vitamina u hladnoj sezoni. U drugoj polovici dvadesetog stoljeća popularnost ovog povrća u njemačkoj domaćoj kuhinji donekle je opala, no danas se tradicionalno kuhanje vraća na svoje nekadašnje mjesto. To nije iznenađujuće, jer od kupusa možete kuhati mnoga ukusna, raznolika i zdrava jela.
Kupus, kiseli kupus na njemačkom
Soljenje kupusa poznato je ne samo u Njemačkoj, već iu drugim zemljama. Po čemu se njemački kiseli kupus razlikuje od onog koji se priprema u istočnoj Europi? Ispada da priprema ovog jela ima svoje karakteristike.
Prva je metoda rezanja. U njemačkoj tradiciji je uobičajeno da se kupus vrlo tanko nasjecka, a onda u kiselom kupusu postane mekan i mekan.
Druga tajna su dodatne komponente koje se dodaju tijekom soljenja. To nisu samo mrkva i sol, već i sjemenke kima, jabuke i bobice kleke. Sitno nasjeckani kupus, natopljen sokom od jabuke i bobica, dobiva poseban okus i miris.
Treća karakteristika je vrijeme soljenja.
Nijemci vole kiseli kupus da bude kiselkast i ljut. Stoga ga dugo drže pod ugnjetavanjem, a kada se poslužuju na stolu, obilno dodaju luk, biljno ulje i začine.
Recept za njemački kiseli kupus uključuje sljedeće sastojke:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- jabuke (bolje kisele sorte) - 0,5-0,7 kg;
- sol - 2 žlice;
- kumin - 3 žlice;
- bobice kleke - ½ šalice.
Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupno ribanje, jabuke s jezgrom narežu na tanke ploške. Sjemenke kima se prže na suhoj tavi i dobro izmiješaju.
Sve komponente se stavljaju u veliki lonac, temeljito melju i stavljaju pod tlak. Dva do tri dana posudu držite u toploj prostoriji i s vremena na vrijeme napravite rupe u sloju kupusa kako bi plinovi izlazili. Zatim biste trebali premjestiti posudu na hladno mjesto za skladištenje. Nakon 6 tjedana jelo će dobiti željeni opor i kiselkast okus.
U Njemačkoj se kiseli kupus smatra izvrsnim zalogajem za pivo, a poslužuje se čak i na Oktoberfestu. Osim toga, igra važnu ulogu u tradicionalnom prehrambenom sustavu. Nijemci vole i konzumiraju velike količine šnicle, prženog mesa, kobasica i kobasica. Masna mesna jela tvrda su za želudac, a kiseli kupus ima svojstva koja mu omogućuju da djeluje kao aktivni regulator probave. U kombinaciji s njim puno se bolje probavljaju masne šunke, slanina, svinjska rebra.
Kiseli i ljuti kiseli kupus nalazi se u mnogim njemačkim salatama (kao što je minhenska salata), koristi se kao nadjev za pitu i kao glavni sastojak popularnih tradicionalnih njemačkih variva.
Pirjani kiseli kupus: klasičan recept
Njemačka kuhinja obiluje receptima za kupus. Ali postoji jelo koje se smatra klasičnim u kulinarskoj tradiciji Njemačke. Priprema se otprilike na isti način u svim regijama zemlje. Ovo je pirjani kiseli kupus (Geschmortes Sauerkraut).
U većini zemalja uobičajeno je dinstati svježi kupus. No, u njemačkoj kuhinji kiseli kupus se koristi za pripremu jednog od najpoznatijih i najzahtjevnijih priloga. To jelu daje jedinstven pikantan okus.
Za pripremu pirjanog kupusa na njemačkom trebat će vam:
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- luk - 1 komad;
- jabuka - 1 komad;
- dimljena slanina - 50 grama;
- bobice kleke - 1/4 šalice;
- začini (sol, papar) - po ukusu;
- sok od jabuke - 2 šalice.
Za dinstanje je najbolje koristiti tavu debelih stijenki. Njemački kuhari vjeruju da što je kupus kiseliji, to će okus gotovog jela biti bolji. Tehnika kuhanja popularnog njemačkog priloga prilično je jednostavna.
Prvo se na tavi lagano poprže sitno nasjeckana slanina i luk. Zatim se dodaju kupus, kleka i sok od jabuke. Jelo se pirja oko 35 minuta na laganoj vatri, dok kupus ne porumeni. Jabuke narezane na kockice i začini dodaju se neposredno prije kuhanja. Ukupno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta.
Postoje različite varijacije kako kuhati varivo od kupusa. Na primjer, umjesto soka od jabuke možete koristiti juhu. Ako nemate bobice kleke, možete ih zamijeniti šljivama.
Varivo od kiselog kupusa smatra se najboljim prilogom za koljenicu.
Kako kuhati kiseli kupus s kobasicama
U Njemačkoj se ne uzgaja samo bijeli kupus, već i druge sorte ovog povrća. Crveni kupus se po okusu malo razlikuje od bijelog kupusa, a iskusni kuhari vješto koriste tu značajku pri njegovoj pripremi.
Crveni kupus s kobasicama je ukusno i izdašno jelo koje je i danas popularno. Brzo se kuha i ima originalan slatko-kiseli okus.
Možete koristiti svježi ili kiseli crveni kupus. Možete ga fermentirati na isti način kao i bijeli kupus.
Za pripremu ukusne večere u njemačkom stilu trebat će vam:
- kiseli kupus - 1 kg;
- kobasice (kuhane ili dimljene) - 0,3 kg;
- luk - 1 komad;
- jabuka - 1 komad;
- rastopljena svinjska mast - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- voda ili juha - 2 čaše;
- začini (sol, lovorov list, crni papar) - po ukusu.
Kobasice se režu na ploške i prže u slanini dok ne porumene. Dodaju im se šećer i luk, oguljeni i izrezani na pola prstena. Nakon 3-5 minuta pirjanja u tavu dodajte naribani kupus, jabuku narezanu na kockice, začine i juhu. Tava se poklopi i kupus se pirja oko 30 minuta.
Ako želite, crveni kupus možete kuhati ne s kobasicama, već s dimljenim kobasicama.
Kuhanje bavarskog kupusa
Svaka regija Njemačke ima svoje recepte za popularno povrće.
Jedna od originalnih opcija je kupus dinstan na bavarski način.U Bavarskoj se ovo jelo priprema ne samo od kiselog kupusa, već i od svježeg kupusa.
Tradicionalno se koristi samo bijeli kupus. Za začin jelu dodaju se jabučni ocat, sjemenke kima, mažuran i sjemenke gorušice. Druga komponenta o kojoj ovisi izvorni okus jela je pačja ili guščja mast.
Kako skuhati pravi bavarski kupus s kimom i slaninom? Da biste to učinili, trebat će vam:
- svježi bijeli kupus - 1 kg;
- dimljena slanina - 150-200 grama;
- luk - 1 komad;
- pačja ili guščja mast - 2 žlice;
- jabuka - 1 komad;
- šećer - 1-2 žlice;
- jabučni ocat - 2 žlice;
- sjemenke kima - 1 čajna žličica;
- kukuruzni škrob - 1 čajna žličica;
- začini (sol, papar, mažuran, sjemenke gorušice) - po ukusu.
Kupus se sitno nasjecka, slanina i oguljeni luk na kockice.Pačja ili guščja mast se zagrije na tavi ili u loncu, doda se slanina, šećer i luk. Kad se svi sastojci lagano poprže, stavite kupus u tavu. Pomiješa se s lukom i slaninom, te se dalje prži dok vlakna kupusa ne omekšaju. Nakon toga jelima dodajte nasjeckanu jabuku, sol, sjemenke kima, začine i ocat, pokrijte tavu poklopcem i lagano pirjajte 30-40 minuta. U završnoj fazi dodaje se škrob koji veže preostalu tekućinu u gotovom jelu i stvara učinak gustog ljutog umaka.
Ako nemate pačju ili guščju mast, možete koristiti svinjsku mast. Prilikom pripreme bavarskog gulaša kuhari jabučni ocat često zamjenjuju bijelim vinom.
Aromatični slatko-kiseli kupus poslužuje se uz meso, pržene kobasice ili kobasice.
Još nekoliko tajni njemačkih kuhara
Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u kulinarskim iskustvima s njemačkim nacionalnim receptima:
- Salata od svježeg kupusa bit će sočna i nježna ako je sitno nasjeckate, dobro izgnječite sa soli, pospite octom i ostavite da odstoji oko sat vremena na hladnom mjestu. Tradicionalne njemačke salate od kupusa uvijek uključuju svježe začinsko bilje (kopar, peršin, bosiljak), jabučni ocat i suncokretovo ulje.
- Kiseli kupus će biti bolji ako mu prije posluživanja dodate malo aromatičnog biljnog ulja, sitno nasjeckanu zelenu salatu i žličicu šećera.
- Njemački kuhari vole dodavati jabuke u većinu jela od kupusa. Ovo voće ima ulogu važnog kulinarskog regulatora – uostalom, na okus gotovog jela uvelike utječu vrste jabuka koje koristite.
- Kumin se dodaje jelima od njemačkog kupusa za više od okusa i mirisa. Gruba vlakna u kupusu pospješuju probavu, što kod nekih ljudi može dovesti do želučanih problema ili bolova u želucu. Sjemenke kumina i kopra pomažu poboljšanju probave i zadržavaju vas na omiljenoj hrani.
Zaključak
Ako kuhate jela od kupusa, nemojte se bojati eksperimentirati! Kupus je svestran, dobro se slaže s drugim povrćem, voćem i bobičastim voćem. Može se dinstati s dimljenim mesom, mrkvom, celerom ili peršinom. Neki kuhari u jelima od kupusa koriste maslac, mlijeko, pastu od rajčice, pa čak i džem od jabuka. To je ono što vam omogućuje da skuhate toliko ukusnih i raznolikih jela od jednostavnog, jeftinog i nimalo egzotičnog povrća.
