Nacionalna kuhinja Njemačke poznata je po svojim ukusnim pecivima. Njemačke pite, kiflice i kolači poznati su ne samo u Europi nego i izvan njenih granica. Među receptima za slastice ima doista jedinstvenih, u izvornom obliku mogu se kušati samo u svojoj domovini. Ali postoje i mnogi ukusni deserti koje svaka domaćica može lako pripremiti - na primjer, njemačka "kuhinjska" pita.
Sorte njemačkih pita
Riječ Kuchen na njemačkom znači pita. Ovo je najčešća vrsta peciva u njemačkoj kuhinji, a bez toga nije potpun niti jedan blagdanski ili obilan obrok. Slatke pite pripremaju se s raznim dodacima i nadjevima - kiselo vrhnje, orasi, jabuke, bobičasto voće, džem, čokolada. Daju im se neobični oblici, ukrašeni raznobojnom glazurom i kandiranim voćem. Većinu popularnih vrsta pita nije teško pripremiti, a moći će ih ispeći i slastičar početnik.
Rivel-kuchen s mrvicama maslaca
Pita s mrvicama maslaca jelo je bez kojeg ne može ni jedan njemački praznik. Za njegovu pripremu nisu potrebne složene komponente. Ovaj kolač se može vrlo brzo ispeći i savršen je za nedjeljni doručak i za doček gostiju.
Klasična verzija njemačke pite (rivel-kuchen) napravljena je od jednog sloja tijesta s umakom od kiselog vrhnja.
Što vam je potrebno za pečenje
Skup sastojaka potrebnih za pripremu klasične kuhinje može se podijeliti na komponente za tijesto, umak od kiselog vrhnja i preljev.
Za test:
- brašno (pšenično, premium) - 1 kg;
- margarin (ili maslac) - 200 grama;
- mlijeko - 1 litra;
- kokošja jaja - 3-4 komada;
- šećer - 1 staklo;
- suhi kvasac - 1 pakiranje;
- biljno ulje - 1-2 žlice;
- sol - ½ žličice.
Za gornji sloj:
- kiselo vrhnje - 2-3 žlice;
- jaja - 1 komad;
- šećer - 2 žlice;
- soda - ½ žličice;
- brašno - 1-2 žlice.
za puder:
- brašno - 200 grama;
- maslac - 125 grama;
- šećer (po želji) - 3-4 žlice.
Postupak kuhanja
Kvasac otopiti u toploj vodi i zamijesiti mekano tijesto. Podmažite ga tankim slojem biljnog ulja na vrhu i stavite na toplo mjesto bez pokrivanja poklopcem. Kad tijesto počne da se diže, lagano ga premijesite 2-3 puta.
Gotovo tijesto stavite na stol posuto brašnom, a odozgo pospite brašnom i lagano razvaljajte oklagijom. Premjestite tortilju u podmazan lim za pečenje s biljnim uljem, poravnajte ga po obliku i ostavite malo udaljenosti.
Za pripremu umaka od kiselog vrhnja, u zdjelu samljeti jaje sa šećerom, dodati kiselo vrhnje i sodu. Dobro promiješajte, dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatka.
Glavni element koji njemačkoj piti daje nježan kremasti okus je bogata mrvica koja se naziva "rivel" ili "streusel".
Za njegovu pripremu potrebno je u zdjelu staviti maslac i brašno zagrijano na sobnu temperaturu, mijesiti žlicom, a zatim ručno samljeti tako da dobijete grudice različite veličine. Šećer se može odmah dodati u streusel smjesu ili posipati kolač nakon kuhanja.
Tijesto prelijte umakom od kiselog vrhnja i ravnomjerno pospite grudicama štrusela. Stavite pleh s pitom u pećnicu zagrijanu na 50°C i pecite 15 minuta. Zatim povećajte temperaturu na 180°C i ostavite još 20-25 minuta dok ne omekša.
Zanimljiva značajka rivel-kuchena je da sljedeći dan nakon kuhanja ne samo da ne ustaja, već postaje još mekša i nježnija. Sličan učinak ima i činjenica da se gornji sloj kore nastavlja postupno upijati umakom.
Baumkuchen - pita u obliku stabla
Baumkuchen (njemački: Baumkuchen - drvo za pitu) poznat je u Njemačkoj od početka 15. stoljeća, a njegov se recept u kuharicama pojavio 1682. godine. Desert je dobio ime po tome što svojim oblikom podsjeća na deblo, a rez je sličan rezu s godovima. U svijetu postoji mnogo recepata za lisnate pite, ali samo baumkuchen ima slojeve koji nisu horizontalni, već okomiti.
Nekada se ova pita pekla na vatri na ražnju, lijevajući tijesto na štapiću i rotirajući – tako su nastajali slojevi. Kasnije se recept zakomplicirao, a danas se vjeruje da je nemoguće napraviti pravi baumkuchen kod kuće. Ali inventivne domaćice pronašle su način kako kuhati "pitu" u klasičnoj pećnici.
Za pečenje baumkuchena potrebno je napraviti mekano, kremasto tijesto kao u klasičnom receptu. Tanke pogačice peku se 5-7 minuta na 220°C na plehu prekrivenom papirom za pečenje.
Odmah nakon kuhanja, blanko se namaže slojem džema od marelica i umota u roladu pomoću tanke kartonske cijevi. Svaki sljedeći kolač omotan je oko prethodnih, tvoreći debelu „deblo.
Gotovi sloj torta je postavljen okomito i prekriven debelim slojem otopljene čokoladne glazure. Ovaj neobični njemački kolač obično se priprema za Božić.
Jednostavnija verzija baumkuchena naziva se "uglovi" (Baumkuchenspitzen). Recept je isti, ali se kolači nakon pečenja ne motaju u tubu već premazuju slojem džema i slažu jedan na drugi. Dobiveno lisnato tijesto narežemo na trokute i prelijemo čokoladom.
Njemačka kuhinja s jabukama
Njemačka pita od jabuka (Apfelkuchen) može se pripremiti na mnogo različitih načina.
U prvoj verziji se tijesto za koru i prah priprema na isti način kao i za rivel-kuchen. Kada se tortilja položi na lim za pečenje, na nju se stavljaju jabuke, narezane na ploške ili naribane na krupno ribanje.
Voće se prekrije prahom za posipanje (streusel) i kolač se peče na 180-200°C oko 40 minuta. Ako za tijesto koristite 1 kg brašna potrebno vam je 7 velikih jabuka.
U drugoj opciji, kod pripreme tijesta, umjesto kvasca koristi se soda (1 žličica na 1 kg brašna) ili prašak za pecivo za tijesto (1 pakiranje). Pecite 35-40 minuta na 180°C.
Kolač će postati ukusniji ako se u tijesto doda vanilin šećer dok se mijesi.
Ostala popularna njemačka peciva
U Njemačkoj postoji mnogo originalnih pečenih proizvoda. Jedno od najpoznatijih slatkih jela je Black Forest Chocolate Cherry Cake. Njegov recept nastao je 20-30-ih godina dvadesetog stoljeća, ali je brzo stekao popularnost u cijelom svijetu. Prilikom pripreme ovog kolača u kolače se dodaje kakao i natopljen likerom od višanja ili višanja, a kolač se prelije čokoladnom glazurom i odozgo ukrasi višnjama.
Europski ljubitelji hrane također su upoznati sa štrudlom, ali često brkaju austrijsku i njemačku štrudlu. U Njemačkoj se ovo jelo priprema s krumpirom, lukom, mesom i kupusom u različitim kombinacijama, a ne uvijek u obliku tankih kiflica od tijesta s nadjevom. Češće se kiflice od mekog tijesta stavljaju u zdjelu s mješavinom mesa, krumpira i kupusa i sve se to peče u pećnici.
Delikatna prozračna njemačka savijača zamjenjuje kruh za glavno jelo.
Ljubitelji slatkih peciva također će cijeniti tortu Schikhtorhe.
Zaključak
Ako volite slastice koje zalijevaju usta, malo je vjerojatno da ćete ostati ravnodušni na njemačke pite i peciva. Ova jela zaslužuju počasno mjesto u kulinarskoj kolekciji svake domaćice.
