Vjerojatno nema niti jedne osobe koja živi u Europi koja nikada u životu nije probala njemačku štrudlu. Može se koristiti kao glavno jelo punjeno mesom, poput svinjetine, ili kao slatki i začinjeni desert sa sočnim jabukama i aromatičnim cimetom.
Povijest jela
Naziv jela ima njemačke korijene i znači "vihor" ili "vrtlog". To je zbog strukture testa.
Prema recepturi koristi se lisnato tijesto koje može biti kvasno i bez kvasca. Također, za dobro poznato višeslojnost, majstorice koriste kefir, koji svojim mjehurićima zasićuje tijesto zrakom i daje mu iznimnu prozračnost. Štrudla je nacionalno njemačko jelo.
U klasičnom smislu, savijača mora biti punjena karameliziranim jabukama i pikantnim cimetom, zove se apfelstrudel.
Prvi spomen delicije zabilježen je u Bizantu, ali prava popularnost došla je za vrijeme vladavine dinastije Habsburg, koji su bili poznati ljubitelji ukusnih jela i imali veliki društveni krug među ostalim plemstvom diljem Europe. Nažalost, ime kuhara koji je smislio recept za štrudle nije poznato.
Tijesto za savijače
Danas postoje tri glavne metode za pripremu lisnog tijesta za savijaču, a to su:
- na kefiru,
- na vodi,
- skokovima i granicama
Na kefiru
Za pripremu tijesta na kefiru trebat će vam:
- 50 mililitara kefira;
- 50 mililitara maslaca otopljenog u parnoj kupelji, po želji se može zamijeniti istom količinom povrća;
- 10 grama praška za pecivo;
- 25 grama granuliranog šećera;
- 100 grama vrhunskog brašna;
- prstohvat soli.
Za početak se kefir u metalnoj posudi pomiješa s otopljenim maslacem, zatim se doda granulirani šećer i miješa dok se potpuno ne otopi.
U posebnoj posudi se pomiješaju suhi sastojci: brašno, prašak za pecivo i sol. Promiješajte sadržaj i brzo zamijesite elastično tijesto koje se zahvaljujući velikoj količini ulja ne lijepi za ruke i dobro se mijesi. Od gotovog tijesta formira se kugla, čvrsto omotana prozirnom folijom i poslata u hladnjak dok se maslac potpuno ne stvrdne.
Na vodi
Vodeno tijesto je također popularno i smatra se orijentalnom inovacijom u odnosu na klasičnu recepturu. Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci:
- 500 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
- 300 mililitara tople vode s radnom temperaturom od najmanje 50 ° C;
- 85 mililitara povrća ili maslaca rastopljenog u vodenoj kupelji;
- 8 grama sode bikarbone;
- prstohvat soli.
Za pripremu tijesta, na isti način kao u prethodnoj verziji, prvo se miješaju sve suhe komponente: brašno, sol, soda. Temeljito su izmiješani.
Doda se biljni ili otopljeni maslac, sve se izmiješa. I sada, dok se ne formira potrebna gusta konzistencija tijesta, postupno se ulijeva vruća voda. Elastično tijesto se mijesi, uz pažljivo miješanje brzo poprimi željeni izgled i ne lijepi se za ruke.
Ako i dalje imate problema s ljepljivim tijestom tijekom kuhanja, ruke možete dodatno navlažiti vrućom vodom ili uljem.
Gotovo tijesto je čvrsto omotano prozirnom folijom i poslano u hladnjak do jednog sata ili u zamrzivač na 20 minuta.
Tijesto s kvascem
Tijesto s kvascem za savijaču je najduže što se tiče vremena kuhanja, ali ispada da je istovremeno najprozračnije i prhko. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 200 mililitara toplog mlijeka ili kefira;
- 2 jaja;
- 600 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
- 40 grama granuliranog šećera;
- 150 mililitara maslaca ili bilo kojeg ghee biljnog ulja bez mirisa u vodenoj kupelji;
- 35 grama živog kvasca ili 11 grama suhog;
- prstohvat soli.
Prvi korak u pripremi tijesta bit će tijesto. Da biste to učinili, u veliku plastičnu zdjelu ulijte toplo mlijeko, dodajte dvije žlice ukupne količine brašna, kao i sav granulirani šećer i kvasac. Sve promiješajte, pokrijte pamučnim ručnikom i stavite na toplo mjesto 10 minuta - dok se kvasac potpuno ne otopi i iznad tijesta ne stvori kapa mjehurića.
Nakon toga se dodaju prethodno izmiješani preostali suhi sastojci i jaja razmućena maslacem, ponovno dobro promiješaju, pokriju se ručnikom i šalju na suho toplo mjesto sat i pol. Tijesto će biti spremno za upotrebu nakon barem udvostručenog ukupnog volumena.
Njemačka savijača sa svinjetinom, kiselim kupusom i krumpirom
Tijesto za štrudle sa zeljem možete pripremiti prema jednom od gore navedenih recepata. Ali najčešće kulinarski stručnjaci koriste tijesto s kvascem. U kombinaciji sa sočnim svinjskim mesom i kiselim zeljem dobivate izvrsno glavno jelo.
Za punjenje će vam trebati:
- 0,5 kg kiselog kupusa;
- 0,5 kg svinjetine;
- 2 velika luka;
- sol, papar i ostali začini po ukusu.
Meso je izrezano na male kvadrate od 1 centimetar, posoliti, popapriti i rasporediti na zagrijanu tavu podmazanu biljnim uljem. Nakon što meso promijeni boju i malo se poprži sa svih strana, dodaje se narezani luk i kiseli kupus. Sve promiješajte i pržite na jakoj vatri do 10 minuta.
Zatim dodajte toliko čiste vode da potpuno pokrije sadržaj posude. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i ostavite da se sadržaj pirja sat do dva, povremeno miješajući i provjeravajući mekoću kupusa.
Dok meso i kupus stignu, trebate napraviti tijesto. Podijeljen je na porcije. Težina jedne porcije je od 300 do 450 grama.
Razvaljati u tanki sloj, namazati biljnim uljem i zarolati u obliku rolade, izrezati na komade od 5 centimetara. Opet ostaviti da odstoji oko pola sata, da tijesto od kvasca još malo naraste.
Za daljnje kuhanje trebat će vam pećnica ili multivarka. Rolice tijesta polažu se u duboku posudu otpornu na toplinu, prekrivaju se mesom i kupusom sa svih strana i prelijevaju juhom koja je ostala u tavi. Pošaljite u pećnicu dok se tijesto potpuno ne pripremi. Savijaču možete poslužiti zasebno ili uz krumpir kao prilog.
Slatka štrudla s jabukama
Za ukusan desert najbolje je tijesto bez kvasca. Mora se podijeliti na dijelove težine do 350 grama. Stavite između dva lista pergament papira i razvaljajte u što tanji sloj.
Za punjenje će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1 kilogram svježih jabuka;
- 100 grama maslaca;
- 75 grama grožđica;
- 75 grama badema;
- 50 grama granuliranog šećera;
- 1 jaje;
- pola limuna;
- 40 mililitara mlijeka;
- cimet, klinčići ili drugi aromatični začini po ukusu.
Jabuke su oguljene i jezgre, narezane na tanke ploške ili kockice. Poškropite sokom od pola limuna.
Grožđice se operu i zaliju kipućom vodom. Bademi se sitno nasjeckaju nožem ili izgnječe u mlincu za kavu 20 sekundi da se formiraju komadi različitih veličina. Šećer u prahu se pomiješa s cimetom ili drugim začinima.
Tanko razvaljano tijesto namazati otopljenim maslacem, ravnomjerno rasporediti jabuke, zatim grožđice i bademe. Pospite začinjenim šećerom.
Savijaču od jabuka nježno zarolajte da ne razbije tanko tijesto. Raširite na lim za pečenje prekriven silikoniziranim papirom za pečenje, šav treba biti na dnu. Odozgo premažite umućenim žumanjkom i mlijekom.
Desert se peče u pećnici zagrijanoj na 220°C.Pecivo poslužite uz čašu toplog kakaa ili nekog drugog omiljenog pića, posipajući komadić poslastice obilno šećerom u prahu.
Zaključak
Njemačka štrudla s mesom oduševit će ljubitelje obilnih večera, a nježni desert s nadjevom od jabuka razveselit će istančane naravi. U njemačkoj kuhinji ima i mnogo ukusnih kolača.
