Bijele bavarske kobasice kao dio tradicionalne njemačke kuhinje visoko cijene stanovnici zemlje i turisti. Kombinacija kobasica i piva smatra se klasikom žanra, što se također može pripisati svojevrsnom nacionalnom ritualu. Po uzoru na Nijemce, u naše vrijeme svaki putnik koji poštuje sebe, jednom u Bavarskoj, svakako bi trebao uživati u ovom jelu. Valja napomenuti da je okus bavarskih kobasica uvijek nevjerojatan, ali recepti za kuhanje mogu biti različiti. To je zbog činjenice da ih svaki kuhar priprema prema vlastitom receptu, a omjeri sastojaka u kojima se čuvaju u najstrožem povjerenju.
Bavarske kobasice - osnova nacionalne kuhinje regije
Bavarske kobasice su također postale popularne pod imenom Weisswurst, što znači "bijele kobasice". To je uistinu istina, jer je ova poznata vrsta mesnog proizvoda gotovo bijele ili kremaste boje. Ova shema boja povezana je s njihovim sastavom, koji uključuje svinjetinu, govedinu i mast. Upravo činjenica prisutnosti izvrsne bijele boje svjedoči o apsolutnoj prirodnosti jela, koje nije potamnjeno kemijskim aditivima i bojama.
Prvi put kobasice su napravljene 22. veljače 1857. godine u minhenskoj gostionici Zum Ewigen Licht, a otac recepta postao je vlasnik restorana Josef Moser.
Postoji fascinantna verzija razvoja događaja koja je poslužila kao poticaj za njihovo stvaranje. Prema njezinim riječima, Josef je gostima namjeravao za doručak poslužiti teleće kobasice, ali je otkrio da su ponestalo janjeće crijeva za kuhanje. Budući da su posjetitelji već bili u objektu, a apsolutno se nije imalo kamo, kuhar je odlučio eksperimentirati. Moser je odstupio od tradicionalnog recepta za izrezivanje i svinjska crijeva punio mljevenim mesom, a zatim je kobasice umjesto prženja skuhao u vodi.
Od tog trenutka bavarska bijela kobasica postala je dio kulturne baštine, a Joseph Moser proslavio je svoje ime ne samo u cijeloj Njemačkoj, već i izvan njenih granica. Budući da je ovaj proizvod prvi put pripremljen u Münchenu, dobio je još jedno ime - münchenske kobasice.
Njemačka privrženost tradiciji i poštivanje običaja utječe na jedenje bavarskih kobasica. Prema jednom od njih, kobasice treba jesti ujutro. Ovo pravilo se objašnjava činjenicom da u prošlosti nije bilo čuda ljudske misli i tehnologije hladnjaka, pa se proizvod smatrao svježim i najkorisnijim odmah nakon pripreme.
Danas se ta tradicija očuvala uglavnom na provincijskom području, kao i u obliku običaja "vikend doručka". Muškarci u Bavarskoj često se vole okupiti u pubu ili Gasthofu kako bi se opustili i razgovarali o važnim temama. Weisswurst - bijele bavarske kobasice atribut su ovakvih jutarnjih susreta. Slavenima je prilično teško zamisliti da se za doručak može jesti tako kalorično i teško jelo, ali u Njemačkoj je to sasvim uobičajeno.
Pravila posluživanja bavarskih kobasica
Njemačka kuhinja, zahvaljujući raznolikosti okusa i izvrsnim kombinacijama, omogućuje da u potpunosti uživate u kulinarskim užicima. Bijele kobasice uvijek idu uz pivo, senf i slani perec. Ovo je takozvani standardni set, koji je zbirka najboljih tradicionalnih jela.
Druga opcija, koju Nijemci ništa manje vole, je dopuniti kobasice kiselim kupusom, krumpir salatom ili samo kuhanim krumpirom. Ova kombinacija izgleda prilično jednostavna, ali kao što znamo, to je osobina koja je svojstvena najgenijalnijim stvarima.
Posluživanje ovog mesnog proizvoda je delikatna stvar i potpuno drugačija od naše ideje jedenja kobasica.
Weisswurst se može poslužiti u dubokom tanjuru, malom loncu ili čak u specifičnom loncu s tri noge. Bavarske kobasice treba izvaditi iz vode posebno dizajniranim hvataljkama.
Nakon provođenja jednostavnih manipulacija za hvatanje kobasica, one se čiste od kože, koja se ne jede, a zatim se režu na komade. Sada možete uživati u jelu, ali i po pravilima, kako biste doživjeli sve čari bavarske kuhinje. To treba učiniti ovako: umočiti mirisne, nježne komade u senf, poslati ih u usta i jesti svježe pečene hrskave perece.
Svake veljače, nekoliko godina zaredom, u glavnom gradu Bavarske održava se provjera kvalitete kobasica. Održava se pod pokroviteljstvom Ceha mesara koji okuplja pravi nepristran i nepotkupljiv žiri. Tijekom ispita žiri ozbiljno i kompetentno ocjenjuje nijansu bijele boje, okus, teksturu i miris proizvoda. Zatim se provodi mikrobiološka pretraga prema čijim se rezultatima utvrđuje pobjednik.
Gdje jesti bavarske kobasice u Münchenu
Gotovo svi jelovnici u barovima, gostionicama i restoranima u Münchenu sadrže bavarske kobasice koje se pripremaju po originalnoj ili posebnoj recepturi s određenim odstupanjima od standarda. Preporuča se probati ovo mesno jelo na različitim mjestima, jer će u svakoj ustanovi njegov okus biti poseban, s posebnim notama okusa.
U njihovoj domovini, Münchenu, Weisswurst vrijedi isprobati na sljedećim mjestima:
- Brasserie Lowenbrau, koji se nalazi na adresi Nymphenburger Straße, 2, poslužuje narezke;
- restoran Ratskeller koji se nalazi na glavnom trgu Marienplatz, 8 i nudi tostirane kobasice s prilogom;
- pivnica Augustiner, čija je adresa: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restoran Andechser am Dom, na adresi Weinstraße, 7A. U ovom objektu peku se bavarske kobasice na žaru i poslužuju uz pivo Andechs, proizvedeno u istoimenom samostanu;
- Brasserie Hofsbräuhaus, koja se nalazi na adresi Platz, 9.
Ovaj popis uključuje vrh najboljih, ugodnih i najugodnijih mjesta u Münchenu, gdje možete probati druga divna domaća jela.
Sastav bavarskih kobasica
Klasična kopija ima svoje standarde veličine. Težina kobasice treba biti 70-100 grama, duljina 12-15 centimetara, a promjer 3 centimetra.
Prava bavarska kobasica sadrži 51% telećeg mesa, 30% svinjske masti, 5% vode i 10% mesa teleće glave.
Također, sastav može uključivati udio mljevene svinjetine, limunovu koru, sol, papar, luk i mješavinu začinskog bilja, svježe ili suho.
Bavarske kobasice su slobodno dostupne pa se lako mogu kupiti u trgovinama. Mogu se naći na policama supermarketa, ali u ovom slučaju - zbog velike proizvodnje - okus je manje cijenjen. Najsigurniji način da cijenite taj vrlo istančan izvorni okus je kupnja proizvoda u Metzgereiju, odnosno mesnici.
Vrijedi napomenuti da će kobasice kupljene u specijaliziranoj trgovini koštati više.
Budući da je sastav ovog mesnog proizvoda apsolutno prirodan, njegov rok trajanja u hladnjaku je prilično kratak i iznosi dva dana.
Kako sami skuhati bavarske kobasice
Postoje dvije mogućnosti za izradu bavarskih kobasica kod kuće. Prvi je da sami skuhate jelo od početka do kraja, jer je većina recepata jednostavna. Druga opcija je još jednostavnija i brža - kupiti i kuhati gotovi poluproizvod. Razmotrimo obje metode detaljnije.
Samopriprema kobasica po originalnoj recepturi
Ako ste ljubitelj izrade nečeg novog vlastitim rukama, onda je ovaj jednostavan, ali vrlo ukusan recept posebno za vas.
Morate uzeti sljedeće sastojke:
- 750 grama teletine,
- 250 grama svinjskog mesa
- 250 grama svinjske masti
- peršin,
- 1 bjelanjak
- korica pola limuna,
- par luka,
- sol i začini po ukusu,
- 150 grama zdrobljenog leda,
- očišćena svinjska crijeva.
Korak po korak vodič za kuhanje:
- Korak 1: sameljite u stroju za mljevenje mesa ili zakucajte svinjetinu i teletinu do paste.
- Korak 2: u zgnječenu masu umiješajte koricu, proteine, sol, začine, luk.
- Korak 3: dodajte peršin i led, nadjevom napunite crijeva.
- Korak 4: kobasice kuhajte u slanoj vodi 15 minuta, važno je da voda ne proključa.
Tradicionalne bavarske kobasice su spremne. Možete ih poslužiti na stolu dodavanjem priloga.
Ispravna priprema poluproizvoda
Ako ste se odlučili ne gnjaviti i kupili poluproizvod, preostaje vam samo da ga pravilno skuhate. Prije svega, trebate zagrijati lonac vode. Nakon vrenja maknite poklopac, a vatru također učinite umjerenijom. Uskoro će voda prestati ključati dok je još jako vruća. Kada se to dogodi, vrijeme je da bavarske kobasice stavite u lonac i kuhajte ih 10 minuta.
Poluproizvod se može pripremiti i na drugi način. Ispast će vrlo ukusno ako se proizvod prži u tavi. Ali to treba učiniti, promatrajući neke suptilnosti. Za početak u zagrijanu tavu ulijte 100 mililitara vode i žlicu ulja. Kobasice odmah stavite u tekućinu, pokrijte poklopcem i pirjajte 8-10 minuta, s vremena na vrijeme prevrćući. Zatim skinite poklopac, smanjite vatru i pržite kobasice 5-7 minuta.
Bijele kobasice mogu se kuhati na vrlo različite načine, na primjer, u pećnici ili na roštilju, ali će u svakom slučaju biti izvrsnog okusa. Mnoga jela s minhenskim kobasicama stekla su slavu i popularnost: minhenska krumpirova juha, bavarska salata, pečeni krumpir s kobasicama. Uz maštu i eksperimentiranje s okusima možete birati sastojke za salatu koja bi uključivala bavarske kobasice i razno povrće.
Zaključak
Bavarske kobasice su jedan od najukusnijih mesnih proizvoda u Njemačkoj. Zahvaljujući posebnom okusu, nevjerojatno mekanoj i sočnoj teksturi, od prvog zalogaja zadovoljit će i najizbirljivije gurmane. Ovo je jedno od onih jela koje se mora kušati po dolasku u zemlju. A pravi način je naručiti ih uz čašu piva i uživati u nevjerojatnoj kombinaciji u posebnoj atmosferi klasičnog bavarskog restorana ili gostionice.
