Nirnberške kobasice su kulinarski potpis ne samo Nürnberga, već i cijele Njemačke. Takvu raznolikost kobasica nećete naći ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu. Ovdje se proizvodi oko 1500 različitih sorti. Svaka regija poznata je po svojim jedinstvenim receptima, ali kobasice izmišljene u Nürnbergu ne samo da se smatraju najukusnijima, već se pripremaju i po jednom od najstarijih recepata.
Kulinarske tradicije
Prave nirnberške kobasice mogu se kušati samo u Nürnbergu. Inače, Nürnberg je glavni grad Franačke (sjeverni dio Bavarske) – to je veliko industrijsko središte Njemačke, drugi po važnosti i broju stanovnika po važnosti i broju stanovnika nakon Münchena.
Zanimljivo je da je 1997. godine stvorena službena Udruga za zaštitu nürnberških kobasica, čije dužnosti uključuju praćenje nepromjenjivosti tradicionalnog recepta, usklađenost s tehnologijom proizvodnje i autorska prava ovog jela.
A 2003. godine nürnberške kobasice, nazvane Rostbratwurst, postale su prve kobasice na svijetu koje su uvrštene u EU registar PGI.
Prema patentu, samo kobasice proizvedene prema strogoj službenoj recepturi i na teritoriju Nürnberga mogu dobiti službenu EU oznaku i oznaku “original”.
U Nürnbergu se dnevno proizvede više od 2 milijuna originalnih kobasica za domaće i strano tržište.
Tradicionalno se ovo jelo naručuje s porcijom od 6, 8, 10 ili 12 kobasica i uvijek s hrenom, na domaćem dijalektu zvanom Kren. Krumpir salata ili kiseli kupus – Kao prilog poslužuje se kiseli kupus.
A najpopularniji zalogaj u starom gradu je “tri u roli” (njem. Drei im Weckla). Ova poslastica se može kupiti doslovno na svakom uglu. Izgleda kao tri male kobasice u okrugloj hrskavoj Weggla lepinji.
Originalni recept
Jedna od glavnih razlika između nirnberških kobasica je bijela boja, čak iu kuhanom jelu. To je dokaz da se u proizvod ne dodaju nikakve umjetne boje, već samo prirodni sastojci. Recept za kuhanje je jednostavan, ali da biste kuhali kobasice blizu izvornika, morate promatrati nekoliko suptilnosti.
Za pripremu pravih nirnberških kobasica trebat će vam:
- svinjski vrat - 850 g;
- goveđe rame - 150 g;
- hladna voda - 100 ml;
- sol - 4 žličice;
- mažuran 1 žličica;
- crni papar - ½ žličice;
- muškatni oraščić - ½ žličice;
- korijander - ½ žličice;
- sušeni đumbir - ½ žličice;
- ka
- rdamon - ½ žličice;
- sok od limuna - 2 žlice. l .;
- šećer - ½ žličice;
- janjeća crijeva - promjera 24-26 mm;
- naribani tvrdi sir - po ukusu.
Nirnberške kobasice su kombinacija govedine i svinjetine. Štoviše, svinjetina bi trebala biti dovoljno masna i grubo mljevena.
Meso je poželjno samljeti u stroju za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodaju se hladna voda, limunov sok i začini od kojih je glavni mažuran, a po želji i sir.
Mljeveno meso ne treba puno mijesiti, naprotiv, sastojci se pažljivo miješaju. Zatim se ljuska napuni mljevenim mesom. Najprikladniji način za to je korištenje posebnog nastavka koji dolazi uz stroj za mljevenje mesa, ali možete i ručno.
Obavezna komponenta klasičnih nirnberških kobasica je janjeća ljuska. Vrlo je tanak, zbog čega su proizvodi male veličine, što se također smatra njihovom posebnošću, s kojom je povezano mnogo legendi.
Prava nurnberška kobasica trebala bi biti velika između 7 i 9 cm i težiti između 20 i 25 grama.
Nastale nirnberške kobasice kuhajte 10-15 minuta na temperaturi od 60-70 °C, bez vrenja. Da bi bili sočni, bolje ih je kuhati u jednoj hrpi, bez dijeljenja na komade.
Nakon ovog postupka, vruće kobasice se moraju umočiti u hladnu vodu, a tek onda poslati na vatru vrućeg roštilja. Morate ih pržiti bez ulja, jer će svinjetina u sastavu dati potrebnu masnoću. Ako to nije moguće, možete pržiti na tavi, uz dodavanje malo ulja da dobijete zlatno smeđu koricu.
Ostale vrste kobasica u Njemačkoj
Ako naručite "njemačku kobasicu" u Njemačkoj, teško da će vas dobro razumjeti. Svaka vrsta ima poseban naziv ovisno o receptu, tehnologiji kuhanja i sastojcima koji se koriste. Dakle, osim nirnberških kobasica, postoji još mnogo vrsta za svačiji ukus, evo samo neke od njih:
- Weisswurst ili bavarske kobasice. Po popularnosti i ukusu nisu ni na koji način inferiorni od onih iz Nürnberga, a neki tvrde da ih čak i nadmašuju.
- Bratwurst je svaka kobasica pripremljena prženjem. Otuda i naziv "bro", što je s njemačkog prevedeno kao "pržiti". Kobasica se prži na tavi ili roštilju. Kao prilog obično se poslužuju prženi krumpiri ili pirjani kupus.
- Rindswurst - Ove kobasice se rade od mljevenog junećeg mesa u koji se dodaje umućen bjelanjak, a od začina - bijeli papar i paprika. Rindswurst se kuha vrućim dimljenjem, oko 1-1,5 sati.
- Thuringer - pečen na žaru i ponekad zaliven pivom tijekom prženja. Za pripremu mljevenog mesa ne bira se masna svinjetina ili govedina, koja nije upletena, već sitno nasjeckana. Ovdje se dodaju začini poput češnjaka, kima, mažurana i papra.
- Bockwurst - pravi se od masne svinjetine i svinjske masti, ponekad se dodaje malo govedine. Mljeveno meso se pomiješa s ledom i dodaju se razni začini: đumbir, muškatni oraščić, paprika i korijander. Za kuhanje kobasica se prvo dimi oko 60 minuta, a neposredno prije posluživanja zagrije se u vrućoj vodi.
- Saure Zipfel - posebnost ovih kobasica je njihova plavkasto-siva boja koja se postiže posebnim načinom pripreme. Po receptu se kuhaju u juhi s octom, lukom, vinom i začinima.
Ne same kobasice
Tradicionalnu njemačku kuhinju odlikuje širok izbor mesnih jela. Domaći kuhari posebnu pažnju posvećuju svinjetini koja se priprema na sve moguće načine. Možda je najukusnija nirnberška svinjetina.
Razgovor o domaćoj kuhinji može biti dug i šarolik. Svako jelo zaslužuje posebnu publikaciju, pa ćemo ukratko navesti najpopularnija:
- Icebine je tradicionalna pečena svinjska koljenica koja se obično nalazi na svečanom božićnom stolu.
- Krumpir salata najpoznatiji je njemački prilog. Za pripremu jela, kuhani krumpir se reže s kiselim krastavcima, prženom slaninom, lukom i začini kiselim vrhnjem.
- Kiseli kupus. Prema lokalnim običajima, kiseli kupus se prije jela dodatno pirja ili prži s komadićima svinjetine u tavi.
- Eintopf je gusta mesna juha s povrćem. U Njemačkoj, u pravilu, služi i kao prvo i kao drugo jelo. Ovo jelo se priprema u pećnici u posebnim posudama, u kojima se servira na stol.
- Medenjaci i pereci poznata su peciva kojih ima u izobilju u trgovinama i uličnim štandovima.
- Rote grütze je desert od mješavine crvenog bobičastog voća: jagode, trešnje, maline.
- Švarcvaldska torta ("Švarcvaldska"). Sadrži puno čokolade i trešanja.
Zaključak
Dolaskom u Njemačku svakako treba probati nirnberške kobasice, jer upravo ovo tradicionalno jelo najbolje prenosi lokalni okus. Ako nemate sreće doći u ovu zemlju, ove kobasice možete kuhati sami. Ne zaboravite da je njihova glavna tajna mažuran. Upravo taj začin čini okus tako tradicionalno “njemačkim”.
Kobasice se obično poslužuju uz salatu od kiselog kupusa ili krumpira – najpoznatiji njemački prilozi.
