Perec je krušni zalogaj za pivo. Ovaj perec je sastavni dio Njemačke kao i svima nama poznate kobasice. Danas postoji mnogo varijanti ovog jela.
Povijest nastanka
Postoje zanimljive legende o nastanku pereca. Najljepša govori da je ovu perecu izmislio talentirani pekar, koji je bio vrlo kriv pred bavarskim kraljem. Guverner mu je rekao da smisli kruh kroz koji bi se moglo tri puta gledati u sunce.
O ovom perecu ispričana je još jedna zanimljiva priča. Perecu su navodno izmislili redovnici u znak zahvalnosti Stvoritelju. Oblik pereca podsjeća na ruke prekrižene u molitvi. Također, pojava ovog krušnog proizvoda povezana je sa zabranom crkvenjaka na "poganski kruh", koji svojim oblikom podsjeća na sunce.
Povijest pereca usko je povezana s poviješću same Njemačke.
Ovaj perec postao je posjetnica njemačkih pekara od XIV stoljeća. Tada se krušni proizvod smatrao elitnim pekarskim proizvodima, pravo na njegovu izradu se moralo zaslužiti.
1919. godine pojavila se pekara Ditsch koja i danas peče najbolje perece.
Uz ovu perecu u Njemačkoj se vežu mnogi praznici. Na poznatom Oktoberfestu u Bavarskoj uvijek se poslužuje uz pjenasti napitak. U srpnju se održava karnevalska povorka duž Rajne u čast ovog kruha. A u gradu Mainzu godišnje se bira kraljica pereca.
Kako jesti perece
Prezla s maslacem tradicionalno je jelo za doručak za ljude u južnoj Njemačkoj. No, mnogi uživaju u hrskavim perecima sa sirom, šunkom, kobasicom ili paštetom.
Ljubitelji slatkog prezle namažu pekmezom. Slani pereci popularan su međuobrok uz pivo i njemačke kobasice.
I u drugim regijama Njemačke doručak nije potpun bez pereca. Često se poslužuje s maslacem i džemom za zeleni čaj bez šećera.
Pereca ide uz mesna jela. Pereci bez maslaca bit će izvrstan dodatak umacima i masnim juhama. Možete popiti i perec s mlijekom.
Klasičan recept za slane perece
Tradicionalni recept za perec je vrlo jednostavan: brašno, kvasac, voda i slad. Kao što vidite, i ovdje postoji vjerski kontekst – hrana nije zabranjena za korištenje u postu. Neposredno prije pečenja proizvod se mora umočiti u otopinu sode. Za pripremu takve otopine trebat će vam 1 litra vode i 1 žlica sode bikarbone. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte svaki perec u njemu 30 sekundi.
Za 250 g brašna potrebno je 125 ml vode, 1 žličica. suhog kvasca i malo slada. Osim toga, pečeni proizvodi moraju biti dobro posoljeni.
Zamijesite tijesto od svih sastojaka i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata.Također pospite perec sa krupnom soli.
Kako kuhati bavarski perec
Bavarske perece su debele i hrskave, a imaju i karakterističan okus. Za izradu 6 pereca potrebno nam je:
- voda - 300 ml,
- kvasac - 40 g,
- brašno - 500 g
- šećer - 1 žličica,
- sol - 1 žličica,
- maslac - 15 g.
Za otopinu sode:
- voda - 1,5 l.,
- soda - 6 žlica
Također morate imati maslac za podmazivanje i krupnu morsku sol za posipanje.
Pomiješajte vodu, šećer i kvasac u dubljoj posudi i mikserom miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Dodajte brašno, sol i maslac. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Raširimo ga na pobrašnjenu radnu površinu i podijelimo na 6 jednakih dijelova.
U međuvremenu, u loncu zakuhajte 1,5 litara vode i dodajte sodu. Miješajte dok se soda potpuno ne otopi i maknite s vatre. Uzmemo jedan komad tijesta i od njega razvaljamo kobasicu dužine do 50-60 cm.Zatim uvijemo perec.
Umočite ga u vruću vodu na 15 sekundi, izvadite, prebacite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pospite solju. Učinite isto za svaki komad tijesta.
Ostavite perece da “odmaraju” na plehu 20-30 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 250°C. Nakon isteka vremena stavite perece u zagrijanu pećnicu.
Pećnici je potrebno 20-25 minuta, ovisno o karakteristikama pećnice. Prezle bi se trebale dobro zarumeniti. Gotove proizvode izvadimo iz pećnice i premažemo ih tankim slojem maslaca.
Recept za perec od palmi
Palmbrezel znači "pereca od vrbe". Podrijetlom iz Švapske, ovaj perec se temelji na slatkom kvasnom tijestu. Uobičajeno je ukrasiti takav proizvod raznobojnim šećerom. Proces kuhanja je vrlo jednostavan:
- Prosijte 350 g bijelog brašna da se oksigenira. Posolite po ukusu, 10 g suhog kvasca i malo vanilina.
- U posebnoj posudi zgnječiti 100 g šećera i 1 kokošje jaje. U smjesu od jaja dodati 125 ml toplog mlijeka i 250 g otopljenog maslaca.
- Spojite pripremljene proizvode u jednu posudu i zamijesite gusto tijesto. To se može učiniti pomoću aparata za pečenje kruha ili miksera s nastavcima za tijesto.
- Gotove proizvode šaljemo u hladnjak na 15 minuta.
- Iz zamrzivača izvadimo 400 g lisnatog tijesta (tvornički) i odledimo na sobnoj temperaturi.
- Ohlađeno tijesto od kvasca izvadimo i podijelimo na pola, svaki dio razvaljamo u tanki sloj.
- Stavljamo jedno na drugo kroz jedno četiri komada lisnatog tijesta i kvasca, čvrsto pritisnemo jedan uz drugog, prekrijemo folijom i opet stavimo u hladnjak.
- Nakon 60 minuta izvadimo obradak i izrežemo ga na trakice, zamotamo u podvezu i damo mu oblik pereca.
- Perece rasporedimo na lim za pečenje prekriven pergamentom, ostavimo da odstoji 15 minuta, namažemo jajetom, posipamo šećerom i sjeckanim orasima (za posipanje se obično koristi biserni šećer).
Proizvod je potrebno peći u pećnici do zlatno smeđe boje.
Nussbrezel recept za perece
Nussbrezel perec - perec od lisnatog tijesta posut orasima. Možete ga pripremiti od gotovog lisnatog tijesta. Ako odlučite sami zamijesiti takvo tijesto, pripremite sljedeće proizvode:
- brašno - 350 g,
- maslac - 200 g,
- šećer u prahu - 100 g,
- vanilin šećer - 30 g,
- sol - ¼ žličice,
- jaja - 3 kom.
Brašno pomiješati sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, umutiti jaja u smjesu i dodati maslac (ili margarin), zamijesiti tijesto i staviti na hladno jedan sat.
Gotovo tijesto (tvornički) mora se odmrznuti u hladnjaku.
Ako je podloga za perec gotova, možete ići direktno na recept za izradu pereca Nussbrezel:
- 100 g marcipana sitno nasjeckajte nožem.
- Utrljajte limunovu koricu na sitno ribanje.
- Samljeti 100 g lješnjaka, popržiti ih na suhoj tavi, neprestano miješajući da gotov proizvod ne bude gorak.
- Sve ove proizvode stavimo u blender, dodamo 1 kokošje jaje, 5 žlica šećera, ½ žličice. soli i četiri žlice ruma, 1 žličica. cimet. Umutiti cijelu smjesu dok ne postane glatka.
- Gotovo tijesto razvaljajte i podijelite na dva kvadrata veličine 25x25 cm, premažite ih vodom i ravnomjerno nanesite nadjev od orašastih plodova. Stavite radni komad na hladno 15 minuta.
- Nakon isteka navedenog vremena tijesto izrežite na trakice, svaku zarolajte u uže i oblikujte njemački perec.
Prezle stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, premažite ih umućenim žumanjkom i pecite u zagrijanoj pećnici dok ne porumene.
Konačno
Bretzel je nacionalni njemački perec, u čast kojeg se održavaju praznici. Jede se za doručak, konzumira se uz pivo, poslužuje se uz juhu i meso. Klasični recept ne uključuje nikakve posebne proizvode u sastavu, način kuhanja je također vrlo jednostavan. Jedina je osobitost otopina sode, u koju se sirovi obradaci umoču. Međutim, danas postoji mnogo varijanti ovih ukusnih pečenih proizvoda.Pereci su slani i slatki, pripremaju se od kvasca i lisnatog tijesta, koriste se posip, a rade se s različitim nadjevima.
